Конечно, вы подготовитесь к этому праздничному, пасхальному утру заранее: продумаете, как именно на этот раз сделать "пасху" - творожную сладкую массу, испечете куличи, в яркие радостные цвета выкрасите яйца. Это классика пасхального стола, но, кроме традиционных обрядовых блюд, всегда еще много чего вкусного, яркого, красивого ставили хозяйки перед домочадцами и гостями. Не было только рыбных, грибных, крупяных блюд, которые обычно "приедались" в постные дни. Предпочтение отдавалось мясным деликатесам - ветчине, буженине, причем нежирным; сладким сдобным пирожкам, булочкам и печеньям (это помимо кулича); изделиям из яиц и взбитых яичных белков. Овощи присутствовали, но в небольших количествах, главным образом соленья и маринады. Рецепты куличей с творожной пасхой вы наверняка найдете или есть у вас свои - проверенные, испытанные. А дополнением возьмите пасхальные рецепты, собранные не по кулинарным книгам, а в Новодушновском приходе Смоленской области.
Пасхальные пирожки с мясом
Продукты для теста: 250 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 150 г творога, 1 яйцо, щепотка соли. Начинка: 200 г отварного мяса, пропущенного через мясорубку, четверть большой луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Из муки, нетвердого масла, творога, яйца (в нем размешайте соль) замесите мягкое тесто и положите на 20 минут на нижнюю полку холодильника.
Приготовьте начинку: мелконарезанный лук спассеруйте на растительном масле и смешайте с мясом. Слегка подсыпав муки, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на квадратики со стороной 5 см. На каждый положите понемногу начинки и заверните конвертиком, скрепив края, чтобы при выпечке они не развернулись.
Смажьте пирожки смесью желтка и молока (один желток на 2 столовые ложки молока) и выпекайте в умеренно нагретом духовом шкафу до светло-коричневого цвета.
Пасхальный чай из облепихи, меда, мяты
3 стакана облепихового сока разведите в 3 стаканах кипяченой воды, добавьте полтора стакана отвара мяты и 50 г меда. Тщательно перемешайте.
Перед подачей к столу доведите до кипения - такой чай пьют горячим.
Пасхальные воздушные капельки
Продукты: белки 3 яиц, стакан сахарного песка или лучше сахарной пудры, 5-8 кристалликов лимонной кислоты.
Взбейте белки в крепкую пену (они должны быть холодными, для этого предварительно подержите яйца на верхней полке холодильника часа два). Посуду возьмите абсолютно чистую и сухую (особенно не любят взбиваемые белки никаких следов жира и капель воды). В пену добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать. Когда пена будет стоять "колпачком" на взбивалке, пора понемногу подсыпать, не останавливая процесса взбивания, сахарную пудру. Пена сразу очень загустеет, станет плотной и белой. Этого-то вам и нужно.
На чистое блюдо, тарелку, мраморную доску аккуратно чайной ложечкой выкладывайте "капельки" из пены: они похожи сначала на шарики, а потом слегка расплывутся на гладкой поверхности, сохранив приподнятую верхушечку.
За день капельки полностью высохнут, и вы легко снимите их с "ложа", на котором они сохли. Такие воздушные непеченые печенья тают во рту. Ими же украшают по желанию верх кулича, предварительно смазав его мягкой помадкой, жидким заварным кремом или просто медом.
ВНИМАНИЕ! Поскольку белок не будет подвергаться тепловой обработке, вы должны быть уверены в свежести яиц. В крайнем случае можно прокалить "капельки" в духовке при температуре 1200. Правда, цвет тогда из белого станет желтовато-коричневым.
Л. НИКОЛАЕВ
