Блюда для больных сахарным диабетом

Содержание[Скрыть]

Вкусные и полезные блюда для больных сахарным диабетом - с закуской, первым, вторым и даже сладким - можно приготовить из обыкновенной картошки, используя оригинальные рецепты румынских диетологов.

Но прежде чем начать этот картофельный парад, познакомимся с некоторыми особенностями приготовления картофеля. Это для того, чтобы маленькие тучки недовольства не омрачили ваши кулинарные замыслы:

  • из мучнистого картофеля, который при варке быстро разваривается, готовьте супы или пюре. Для салатов предпочтителен неразваривающийся картофель. Для сладких блюд тоже, вдобавок для них всегда отбирайте лучшие клубни;
  • чтобы сохранились витамины, варите картофель в кожуре на пару, в кипящей воде или испеките; 
  • очищенный сырой картофель держите в воде и ни в коем случае не нарезайте заранее;
  • блюда из картофеля не оставляйте и не разогревайте - готовьте их на один раз;  
  • чтобы без хлопот раскатать клейкое картофельное тесто, смажьте кухонный стол, скалку и руки растительным маслом.

Зимний салат для диабетиков

Отварите несколько картофелин в кожуре, очистите горячими и охладите. Холодными нарежьте тонкими длинными ломтиками, можно чуть посолить. Соус-заправку приготовьте чуть раньше (2 столовые ложки растительного масла, чайную ложку лимонного сока и сахарный песок на кончике широкого ножа; все перемешайте, пока сахар не растворится). Есть и хитрость: салатник натрите долькой чеснока. А теперь выложите в него картофель, полейте заправкой и перемешайте.

Основные блюда

Диетический суп

Приготовьте 4 крупные картофелины, 2 средние моркови, по корню сельдерея, петрушки, пастернака, небольшую луковицу, зелень петрушки и укропа, стакан сметаны, 1 сырой желток (вместо сметаны и желтка можно взять горсть лапши).

Картофель, нарезанный крупной соломкой, сварите до полуготовности в 1,5л кипящей подсоленной воды. Затем добавьте нарезанные морковь, коренья и лук (при желании лук и коренья можно сварить разрезанными на 2 части, а затем удалить). Когда все овощи станут мягкими, в отдельной чашке соедините сметану с сырым желтком и, тщательно размешивая, заправьте ею горячий суп. Если под рукой не оказалось сметаны, просто сварите в супе немного лапши и заправьте его мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре для диабетиков

На 500 г. картофеля, понадобятся средняя морковь, луковица, по корню пастернака и сельдерея, столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, нарезанный кубиками и подсушенный белый хлеб.

Все овощи, крупно нарезанные, сварите в 1,5 л. подсоленной воды до готовности, а затем протрите сквозь сито (можно протереть только картофель, тогда остальные овощи измельчите не крупно, а как обычно). Добавьте нарезанную петрушку. Масло кладите в тарелку перед самой едой. Этим супом заливают хлебные подсушенные кубики.

Диетическое блюдо с рисом

Для этого экзотического, но весьма вкусного и полезного кушанья потребуются 4-5 средних картофелин, 100 г. сухого риса, коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), 50 г. сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 моркови и небольшая луковица.

Картофель отварите “в мундире”, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. В литре воды отварите остальные овощи, а когда будут готовы - выньте их (морковь потом можно использовать для салата или винегрета).

Перебранный и вымытый в холодной воде рис поместите в сотейник, перемешайте с растительным маслом, чуть посолите и, постепенно заливая горячим овощным отваром, держите на огне, пока не размягчится.

В кастрюлю на дно уложите ряд картофельных ломтиков, поверх - 2-3 небольших кусочка масла, затем - ряд риса и снова кусочки масла, снова ряд картофеля, на него рис и под конец опять картофель. Поставьте в духовку (200) на 20 минут.

Фаршированный картофель

Возьмите 500 г. отборного картофеля средней величины, 300 г. отварного мяса, зелень петрушки, 2 ломтика размоченного в воде черствого белого хлеба, 2-3 столовые ложки белых молотых сухарей, 2 яйца, растительное масло.

Очистите клубни и целиком отварите в подсоленной воде до полуготовности. В холодном виде с каждой картофелины срежьте верхушку и осторожно, чтобы не раздавить, выньте острым ножом середину.

Мясо вместе с хлебом пропустите через мясорубку, посолите, смешайте с нарезанной петрушкой и сырым яйцом, а затем хорошенько вымешайте. Фаршем начините подготовленные картофелины, каждую затем смочите во взбитом яйце, слегка обваляйте в сухарях и закройте срезанными верхушками. Уложите их на смазанный растительным маслом противень и на полчаса поставьте в духовку, разогретую до 180. 

Сладкие блюда

Вареные диетические крокеты

Вам потребуется 250 г. картофеля, ломтик белого черствого хлеба, размоченного в молоке, полстакана муки, яйцо, повидло или варенье.

Сваренный “в мундире” и очищенный от кожуры картофель пропустите через мясорубку вместе с хлебом. Посолите по вкусу и хорошо вымешайте с яйцом и мукой. Тесто должно быть не очень густым. Продолжайте вымешивать, пока не станет “отходить” от рук или лопаточки (можно добавить чуть растительного масла). Затем сделайте на столе из теста валик, нарежьте и сформуйте крокеты длиной и толщиной в палец. Отварите их в кипящей, слегка подсоленной воде (примерно 10 минут, пока не всплывут на поверхность). Выньте шумовкой, и пусть вода стечет. Подавайте с жидким повидлом.

Кекс с яблоками для диабетиков

Приготовьте 4 средние нерассыпчатые картофелины, 4 яблока того же веса, сырое яйцо, 50 г. сливочного масла или маргарина, 7 столовых ложек сахара, 120 г. муки, 1/3 чайной ложки пищевой соды, молотую корицу и лимонную тертую цедру.

Картофель отварите накануне “в мундире”. На другой день, очистив от кожуры, натрите его на мелкой терке, а яблоки - на крупной. Перемешайте и добавьте яйцо, растертое с сахаром, растопленное масло, соду, пряности, соль и муку. Все это тщательно размешайте. Поместите массу в смазанную жиром теплую форму, сверху разровняйте ножом. Выпекайте примерно час в горячей (200) духовке. 

Л.НИКОЛАЕВА

Комментарии  
0
0
+2
Цитирую николай:
и про картофель явно переборщили, его нужно исключать из рациона, а у вас наоборот.

Николай пишите где вы живёте пойдёте на склад и возьмёте нано продукты натуральные и будете жить и радоваться
Ответить Ответить с цитатой
+1
Цитирую Guest:
у человека,который придумал и выложил эти рецепты для диабетиков наверное в голове большая пуля шевелится!!!

пишите мне сейчас есть нано продукты с которыми легко жить и не болеть
Ответить Ответить с цитатой
+4
Только ненормальный мог такие рецепты для диабетикеов написать!
Ответить Ответить с цитатой
+4
у человека,которы й придумал и выложил эти рецепты для диабетиков наверное в голове большая пуля шевелится!!!
Ответить Ответить с цитатой
+8
и про картофель явно переборщили, его нужно исключать из рациона, а у вас наоборот.
Ответить Ответить с цитатой
+10
Очень понравился рецепт кекса с яблоками для диабетиков от Л.Николаевой. Может вместо 7 столовых ложек сахара взять сразу 1 кг? Интересно, где она взяла такой рецепт для диабетиков? По-моему, нужно сначала думать, прежде чем давать подобные рецепты.
Ответить Ответить с цитатой