Баклажаны соленые

Какая цена у этого деликатеса на рынке - не мне вам рассказывать. Но ведь куда легче, чем приобретать чужое, обзавестись своим. Покупайте баклажаны - свежие “синенькие” - и к делу.

Чтобы приготовить по рецепту соленые баклажаны, плоды вымойте, срежьте “ножку”.

Приготовьте рассол. Сколько его будет - не важно, потому что понадобиться он только для отваривания овощей. Делают его так: возьмите большую эмалированную кастрюлю на пять - десять литров, налейте в нее теплой воды и растворите столько соли, чтобы сырое куриное яйцо свободно плавало на поверхности, не тонуло. Это называется “сделать рассол на яйце”. Поставьте рассол на плиту и дайте вскипеть, а затем опускайте в кастрюлю баклажаны целиком и отваривайте до мягкости, вынимая шумовкой, по одному отварные баклажаны раскладывают на столе. Сверху накрывают широкой доской с тяжелым грузом, чтобы ушли соки и горечь свойственная этим овощам. Оставшийся рассол (он станет густо-черного цвета, не пугайтесь, так полагается) больше не нужен. Его можно вылить.

Под прессом баклажаны лежат часов 12. Обычно их оставляют на ночь. А утром приготовьте специи: мелко нарежьте чеснок или пропустите его через чесночницу, всего головок пять в расчете на два десятка баклажанов. Кроме того, нужен черный молотый перец.

Каждый баклажан разрежьте от широкого края к плодоножке, но не до конца, положите внутрь немного чесночной массы, как бы промазывая поверхность, поперчите и закройте “створки” баклажанной “раковины”. Складывайте подготовленные таким образом плоды в эмалированную кастрюлю или ведро.

Когда емкость будет заполнена, приготовьте новый рассол: хорошо подсоленную воду (соль здесь кладется по вкусу) вскипятите с несколькими лавровыми листами и залейте, охладив, баклажаны. Сверху положите чистый деревянный кружок и гнет, как для капусты. Через две недели попробуйте. И рынок вам ни к чему.