Полезны ли сырые баклажаны?

"В нашей семье все очень любят тушеные, жареные баклажаны, консервированную домашнюю икру из них. А полезны ли сырые баклажаны?"

М. Николаева, Донецк

Молоденькие баклажаны, очистив, мелкими кубиками нарежьте в салат из овощей. В них есть клетчатка, витамины В, С, РР, рутин, каротин, соли калия. Но в перезрелых плодах резко возрастает количество алкалоида - соланина, которым можно отравиться. Поэтому зрелые баклажаны нужно подвергать кулинарной обработке.